Pochi accorgimenti e i polifenoli dell’olio extra vergine di oliva si mantengono in cottura
07/07/2020 14/04/2021
Tutti guardano alla temperatura come fattore determinante per la perdita fenolica di un olio extra vergine di oliva. In realtà vi è anche il tempo di cottura, in particolare se guardiamo ad alcuni importanti composti.