Polifenoli dell'olio extra vergine di oliva e il tempo di cottura

Pochi accorgimenti e i polifenoli dell’olio extra vergine di oliva si mantengono in cottura

Tutti guardano alla temperatura come fattore determinante per la perdita fenolica di un olio extra vergine di oliva. In realtà vi è anche il tempo di cottura, in particolare se guardiamo ad alcuni importanti composti.

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